らっきょうの甘酢漬け

料理ではないが、生まれて初めて『らっきょう』を漬けた。
買ったその日の内に漬けてしまわないと、直ぐに芽が伸びてしまうと言う。。。
なので、急いで漬けた。

【　らっきょうの漬け方／甘酢編　】

材料／ ・土付きらっきょう１ｋｇ（芽が出ていないものが新鮮）
　　　　　・唐辛子2本（お好みで輪切りでも可）
　　　　　　　（2本というのは、らっきょうを１ｋｇまるまる１ビンに漬ける場合）

　　　　　・らっきょう酢（今回は手間を省くために、市販のらっきょう酢を使用）
　　　　　・煮沸消毒した蓋付きビン（しっかり閉まるもの）
　　　　　　　　　　　　　　　　↑
　　　　　市販の漬物ビン（１ｋｇ用）　　または・・・
　　　　　 一般的なサイズのインスタントコーヒーのビンで３～４本くらい　
　　
　　　　　　　　　　　
①らっきょうをボールに入れ、水洗いして土を洗い流し、薄皮を剥く。
   　※剥きすぎるとらっきょうが小さくなってしまうので、水に浸し洗いをした時点で
　　　剥けてきた薄皮を剥くように！

②根っこ部分と上の部分（５ｍｍ程度）を切り落とす。

③鍋に湯を沸かし、②を沸騰したお湯の中に10秒間浸した後、速攻ザルに
あげて冷まし、余計な水分はキッチンペーパーなどでふき取る。

④煮沸消毒した蓋のしっかり閉まるビンに唐辛子（お好みで輪切り唐辛子
でもよい）を先に入れてから、らっきょうをビンの口まで入れる。

⑤らっきょう酢を④に、らっきょうが隠れて浸るまで入れる。

⑥ラップを2重にしてビンの口をふさぎ、その上から蓋を閉め、常温で保存する。

⑦毎日様子を見ながら、らっきょうから気泡が出てきた頃から時々ビンを
ひっくり返して混ぜ合わせる。（まんべんなく漬かるようにするため）

⑧１ヶ月過ぎた頃から味見。味を見て、漬かってきたなと思ったら冷蔵庫で保存。
お好みの味になったら食べましょう。
　
※ その他 ※
浅漬かりが好きな方は漬けてから１週間くらいで味見してみてください。
漬ける時間が長いほど、らっきょうの色が濃くなると思いますが、１年くらいは
楽しめます。

※ 注意 ※
上部にカビが生えることがあるそうです。
その際は、カビをスプーンなどで取り除き、お酢を足すといいと思います。

ビンの中全体にカビが見られる場合はらっきょうを全て取り出し、水洗いしてから
塩もみして水洗いしてきれいな布巾で余計な水分を取り除きます。
らっきょう酢は鍋に移し変えて沸騰させてから冷まし、下処理したらっきょうと
らっきょう酢をビンに戻します。

次回はらっきょうの簡単味噌漬けをご紹介します。